葱头粉干香万里

文〡温瑞香

摄影∣张维汕

常年漂泊在外，几乎尝遍了人间美食。北上京都全聚德的烤鸭，南下广州顺德的肠粉，东至齐鲁大地泰安的御膳，西到新疆的烤全羊，虽都新鲜美味，口感极佳，各具特色，但故乡三洋那碗热腾腾、香喷喷、滑溜溜的葱头粉干总在心头回味悠长。

故乡三洋的美食很多，有酸辣可口的肉猴，有香脆Q弹的魔芋粿，有外酥里嫩的油炸饼，有香糯柔软的九层糕，有皮脆肉嫩的大烤鸭，有香气四溢的辅弼糟羊肉，还有一些我叫不出名号的美食……故乡的美食种类繁多，口感各异，在永阳大地上颇负盛名，可我就对葱头粉干情有独钟。

摄影∣张维汕

小时候食物匮乏，为了吃上一碗热乎乎、滑溜溜、香喷喷的三洋粉干，偶尔有点风寒感冒就会装柔弱，骗取那碗充溢着浓浓葱头味儿的粉干。本地世世代代都流传着这一偏方：风寒感冒症起之时，拿葱头煮粉干吃，可出汗祛风，消除病痛。这一说法今天考究起来还蛮有些理论依据。其一，葱头本身具有促进消化、杀菌消炎、祛痰利尿等功用，和着粉干一起煮，就成为病人的食疗佳品。其二，人患病时，精神萎靡不振，食欲下降，口干舌燥，一碗香喷喷、热乎乎的葱头粉干下肚，吃得满嘴生津，呛得泪眼婆娑，脑门冒汗，鼻涕横流，鼻塞病状顿时烟消云散。吃饱喝足后，不觉精神大振，头重脚轻之状消失殆尽，风寒感冒也随之渐消。葱头煮粉干的疗效着实有用，也是为了节省看病费用，每当家人感冒了，母亲就会做两件事：刮痧祛风寒，煮葱头粉干。你要是跑去保健站就医，还会招来邻居的一阵白眼，一顿数落：“钱太多了没地方花！咋的？刮一刮痧，再煮一碗葱头粉干吃吃就好了！”那带着忽高忽低浓浓的家乡腔调，听起来似乎有点嘲讽，可一琢磨，却也有几分道理：那时穷，像风寒感冒这类病，那都不叫病，忍忍就过去了，还花这种闲钱！时至今日，家乡还盛行这一治风寒感冒的偏方。

摄影∣张维汕

故乡三洋的粉干颇负盛名，是有诸多原因的。一是三洋海拔平均在600米左右，适合亚热带农作物生长，特别是三洋人种植的稻米，润滑柔绵，口感极佳，是制作粉干的上等原材料。二是手工作坊制作工艺地道精细。先是选用三洋人自产的大米，在原材料上严格把关。等大米浸泡透后再磨成米浆，磨好后把米浆放在特制的袋里压干水分，再把这些米粉上锅蒸煮，然后经过踏碓的多番碓磨。等这些米粉粘稠适中时，再上到手工粉干机里压榨成条状粉干，裹成片状上竹匾晾晒。每一道工序都是人力而为，可见其制作过程的精细。正因为如此艰辛的付出，才换来三洋粉干润滑柔绵又不乏嚼劲的美名。

葱头煮粉干这一道美食在故乡三洋，上了年纪的家庭主妇没有几个不会烹调的。

摄影∣张维汕

选三洋手工作坊制作的粉干，放入锅里焯几分钟再捞起。取几枚干葱头处理好切碎；再取几根连根带须的鲜嫩香葱洗净，葱头切细，葱叶切成段；再切几片生姜。准备就绪后就可以直接烹调。先往锅里放入肥肉丁（如果没有肥肉亦可用食用油），待肥肉丁炒出油后放入葱头、生姜爆炒，后加入汤水，汤水不宜过多。等汤烧开后放入焯好的粉干，加上适量的青红酒、味精等调料，起锅后再洒上些许葱叶，一碗热腾腾、香喷喷的三洋葱头煮粉干就大功告成了！

摄影∣张维汕

摄影∣张维汕

张维汕乡亲为了延续家乡的味道，在同安闹市开了家“辅弼菜馆”，店内主食菜品就是葱头粉干。因物美价廉，味道纯正，赢得四里八乡食客的青睐，每天高朋满座，在故乡三洋也是名声在外。只要谁提起吃葱头粉干，没有人不去辅弼菜馆，不想尝尝张维汕师傅亲手掌勺的这一道家乡名菜！我回家乡时也是经常光顾小店，重温那碗儿时无数次刺激味蕾的佳肴。有一次，我带了一个梧桐的同学吃了碗三洋葱头粉干，她赞不绝口。后来她几乎每周都呼朋唤友，驱车上同安吃葱头粉干。再后来，她旅居北京，隔空微信闲聊时，远在北京的她还是念念不忘这道美食，时常打趣，让我捎一碗给她吃。前两年她不幸中风，丧失记忆和语言能力，不知这碗能治愈风寒的美食能否唤醒她的记忆，恢复语言能力，如病前那样谈笑风生，快意江湖？

摄影∣胡伟生

如今，张维汕先生在永泰城关南湖路金泰大厦也开了家辅弼菜馆，馆内菜品彰显家乡特色，有辅弼糟羊、辅弼糟鸡等，主食菜品还是那道热腾腾、香喷喷的葱头粉干。但愿故乡三洋的葱头粉干这张名片，在张先生等有志乡亲的手里，能走出大山，走向更远的地方，走出更高的境界。

故乡葱头粉干的清香永远飘溢在我的记忆里，氤氲在远方游子的心头上。