在盘谷乡

有一道传统佳肴

在清朝时期就已存在

如今也成为当地喜宴上的招牌菜

本期节目小编将带大家

一起去解锁这道美食

——玻璃肉

烧制玻璃肉

首先要挑选上等的肥膘肉

将其切成厚度均匀的薄片

接着将分离出来的蛋清

倒在切好的肥膘肉片上

用手反复轻揉

期间加入少许白糖和适量清水抓匀

随后放入淀粉

继续揉搓至干湿均匀状态

便可等待下锅了

炸

是肉类食材常见的烹饪方式之一

也是促成肥膘肉华丽蜕变的关键

食材就位后起锅烧油

待锅中油温升至70度以上时

便可将肥膘肉片放入锅中炸

这个过程需经两遍的油炸

一炸熟，二炸色

第一遍待其五成熟时便可捞出放一旁晾凉

等待第二遍热油的“洗礼”

食材在经过两次油炸后会更加香脆

当炸至白中泛黄时即可沥油捞出

芝麻是增香的好调料

也是玻璃肉不可或缺的部分

沥好油的玻璃肉需要进行最后的翻锅

在厨师的操作下

一锅玻璃肉都被均匀裹上了芝麻粒

不一会儿

一道独具地方风味的玻璃肉

就制作完成了

屏幕前的小伙伴

有没有被这香味吸引到呢？

趁着周末

不妨来盘谷打卡这道美食吧~