黄豆、绿豆、黑豆、红豆；豆浆、豆腐、豆皮、豆奶……豆类及豆制品是我们生活中常见的食材，虽然一颗豆子很渺小，但是它却蕴含着深奥的科学道理。

2月12日，大型科普栏目《科普叮叮》推出重磅策划，由福建省广播影视集团融媒体资讯中心福建新闻广播携手福州市科普协会、微爱公益共同主办了“世界豆类日”特别活动——“爱豆，集合啦！”。

2月10日是“世界豆类日”。今年的主题是“豆类促进可持续未来”，旨在确认豆类作为全球食品的重要性。

在一系列的科学探究下，大家知道了毛豆就是小时候的黄豆，它们实际上就是同一种植物，只是采摘的时机不同。毛豆的水分多，豆荚上有绒毛，主要作为蔬菜食用。随着豆子的成熟，水分不断流失，豆荚变干变脆，里面的豆子摇身一变就成了黄豆。

活动现场

黄豆在不同时段的营养价值也不一样。正值青春年少时的黄豆，也就是毛豆，膳食纤维含量高于其它鲜豆类，但碳水化合物含量较高，需要适当控制摄入量。它成熟晒干变黄豆时，是蛋白质含量最丰富的的植物，含量在40%以上，与动物食品中的蛋白含量很相近。黄豆的钙含量也较高，但因为含有植酸，会影响对钙的吸收。

在科普实践区，福建省中小学科学学科带头人，福州市科普协会会长张航老师带领孩子们动手实践。5台传统石磨一字排开，孩子们两两分组，一人负责放豆加水，一人负责推磨，并现场比拼，看谁制出的豆浆又多又好。

很多孩子都是第一次动手操作传统石磨，但是大家学起来格外认真，很快就掌握了动作要领，做的最好的小朋友还获得了小礼物。

在豆浆煮好后，张航老师开始为大家介绍“卤水”点豆花的方法。将备好的葡萄糖酸内酯用30ml温水溶化，将冷却至85－90℃的豆浆冲入后加以搅拌，使浆脂充分溶合，最后改上盖子，保温15－20分钟，最终形成了豆花。

科普小贴士

“卤水点豆腐”的原理：

（1）豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。

（2）盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质分子很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），变成白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

福州市中小学科学学科带头人、晋安区科学名师工作室领衔名师陈慕晗老师表示，《科普叮叮》栏目极大丰富了孩子们的动手实践内容，是对课堂知识的补充和拓展，培养了孩子们的科学素养、科学能力和科学思维。

作为福州市科普协会的会长，张航老师表示，下一步将继续探索实验加互动的科普探究方式，也希望能继续与福建新闻广播和微爱公益共同合作，继续推出丰富多彩的科普活动。

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