01 韭菜

虽然韭菜一年四季均可食用，但初春时品质最佳。3-4 月份气候冷暖不ー，需保养阳气，韭菜性温适宜阳气生发。

韭菜富含膳食纤维，可促进肠道动；所含抗生物质，也能起到调味、杀菌、提高免疫力的效果，但肝火旺盛的人不宜多吃。

选购指南

韭菜按照叶片宽度，可分为宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭气味清淡，窄叶韭气味浓郁。购买时要注意避开叶片异常宽大的品种，这种韭菜可能在栽培时使用了植物激素。

02  春笋

春笋肉质鲜，食法多样，荤素百搭，是高蛋白、低脂肪的理想食材。纤维素含量非常高，经常食用有助于促进消化。

选购指南

新鲜的春笋外壳微黄，略帯弯曲，根部多呈黄白色。笋肉以白色为佳，黄色次之。可根据笋节间的紧密程度，判断笋肉是否鲜嫩。如笋体湿润，则可能已经变质，不建议购买。

03  豌豆

豌豆中的优质蛋白质含量较高，对儿童的生长发育十分有益，但钙磷含量较低，食用时应注意食材搭配。与一般蔬菜相比，豌豆还具有抗菌消炎、增强免疫力的效果。

选购指南

新鲜豌豆的颜色应与豆荚保持一致，且豆粒饱满，有光泽，无虫蛀痕迹。

04  荠菜

荠菜是常见的药食同源的野菜，营养丰富，维生素、类胡萝卜素、矿物质的含量都比较高。味甘淡，性微寒，可肝明目。

选购指南

市面售卖的荠菜主要分为两种，一种叶片小且薄，味道浓郁；另种叶片大而厚，味道相对较淡。选购时应以单棵生长的为佳。

05  芦笋

《神农本草经》中将其列为「上品之上」。芦笋含有丰富的 B 族维生素与可溶性膳食纤维，有助降低患心脏疾病的风险，对排出体内多余盐分亦有帮助。

选购指南

优质芦笋粗细圆度适中，杆部挺直，顶部花苞饱满紧密，颜色以绿或青紫为佳。芦笋茎部越粗，说明成熟度越高，越影响口感。如底部较干或开始木化，说明已经失去水分。

06  油菜

根据《随息居饮食谱》中记载油菜「烹食可口，散血消肿，子可榨油，故名」。油菜含钙量很高，每 100 克中约有 140 毫克钙，所含丰富的纤维素，亦可减少脂肪吸收。

需要注意的是，油菜不宜与动物肝脏同食，因为可能会破坏肝脏中的维生素。

选购指南

根茎短、叶片大的油菜味道浓郁，颜色以淡绿色为佳。

07  香樁

民间有「雨前香椿嫩如丝」的说法，谷雨前的第一批香椿嫩芽，最为鲜美。香椿清热解毒，健脾开胃，既能增进食欲，还可辅助治疗某些疾病。

选购指南

新鲜的香椿长度较短，叶子呈棕红色，不易扯落，梗较粗，气味清香。若长度较长，叶子变绿且梗细，说明香椿已经不新鲜了。

08  生菜

又名叶用莴苣，原产于地中海沿岸，最早被古希人、罗马人种植和食用。其含有的莴苣素，具有清热安神、清肝利胆、降低胆固醇的作用；其中的甘露醇成分，亦可促进血液循环。生菜热量低，且膳食纤维含量较高，十分适宜减肥人群食用。

选购指南

新鲜生菜的叶片青绿，质薄有光泽，茎部带白色。生菜菜叶越脆则越新鲜，如叶片上因空气氧化导致的锈斑，则不宜购买。

春日蔬菜你的pick是？