▲（元宵个大馅足皮Q弹•陈秋霞/摄）

　　小小的面团，经巧手反复旋转、揉搓，成了一片片厚薄均匀、软中带韧的面皮。此时选取猪前腿肉夹杂少许五花，剁碎后拌入调料。做好准备工作后，面皮裹入馅料，一个个形状饱满的元宵就此诞生。

　　将寻常食材做出独特味道，多年来，元达元宵正是靠着这一碗碗诚意满满的元宵，攒下好口碑。“元宵皮要用上好的面粉和娴熟的揉面技术，元宵馅要用上好的猪肉精心调配而成。”元达元宵店长林享健对记者说，无论时代怎样变迁，尚干小吃始终坚持一颗匠心。

▲（元宵馅料有甜咸之分，咸味的肉馅更得闽侯人喜爱•陈秋霞/摄）

　　精益求精的匠心不变，逐渐改变的，是传统老店的经营理念和销售模式。林享健说，面对常态化疫情防控，尚干小吃传统老店积极摸索，走出一条“门店+线上销售”双管齐下的道路，“元达元宵把店面的二楼改造成了元宵生产加工车间，同时开发冷链运输，通过线上销售把尚干的老味道邮寄到全国各地”。

▲（分量包装的尚干元达元宵•陈秋霞/摄）

　　在尚干镇政府的组织规划下，位于尚干镇的20多家尚干小吃老字号在今年6月成立了尚干小吃协会。“小吃协会由18家会员单位组成，既有尚干小吃的传统老店，也有一些‘后起之秀’。”林享健说，成员单位之间常常互通有无，一起交流尚干小吃制作方法、营销模式的延续和改进。

　　宽敞明亮的标准化生产车间里，一台台自动化设备高效作业，一条条流水线有序运转，一袋袋印有“元福尚干街”品牌标识的尚干拌面、扁肉在流水线上诞生。日前，在尚干青年林俊杰创办的福建尚福食品有限公司车间里，工人正加班加点生产尚干小吃预制菜。

▲（资料图片：9月16日，林俊杰（左）在位于闽侯县祥谦镇中院村的扁肉生产车间指导工人管控产品质量•林善传/摄）

　　赶上了预制菜火爆的风口，今年公司的营业额比去年翻了一番。“现代生活节奏快，预制菜已经成为餐桌上的‘新宠’，拌面、扁肉吃起来方便快捷，潜在的市场需求还很大。”林俊杰说，公司主营尚干小吃预制菜，今年以来，通过与电商合作，累计营业额已达1500万元。

▲（资料图片：林俊杰在直播平台上推介尚干小吃•林双伟/摄）

　　在标准化生产的同时，林俊杰也没有摒弃传统技艺。“工厂也接受手工制作拌面、扁肉的定制，车间的师傅也都是尚干拌面、扁肉的传统手艺人，他们在流水线作业的同时，也会更了解食材怎样配比口感最佳。”在林俊杰看来，标准化生产并不意味着摒弃传统风味，保留住传统美食风味才是尚干小吃标准化生产的灵魂。