正在阅读：食在闽侯丨初夏的第一口“鲜”，从鱼丸开始
分享文章

微信扫一扫

参与评论
0
当前位置：首页 / 资讯 / 资讯 / 正文

信息未审核或下架中，当前页面为预览效果，仅管理员可见

食在闽侯丨初夏的第一口“鲜”，从鱼丸开始

转载 邱纪河于 2022/05/26 08:07:20 发布 IP属地：未知 来源：微信公众号 作者：遇见闽侯 46 阅读 0 评论 0 点赞






























↑ ↑ ↑
点击上方话题品味更多闽侯美食



▲视频来源：闽侯县融媒体中心


　　福州水产丰富，盛产鱼虾海鲜，“鱼包肉”的鱼丸便成了福州人餐桌上必不可少的美食，久而久之，福州鱼丸更是成为闽都文化的一张饮食名片。


▲（Q爽弹牙、鲜香可口的福州鱼丸）


日前

记者拜访闽侯县祥谦镇

一位做鱼丸的老师傅杨坚松

向他讨教制作鱼丸的秘籍




杨坚松其实是一名“年轻的老师傅”，今年才三十来岁。之所以称他为老师傅，是因为他初中起就在伯父的鱼丸店帮忙，后来因为热爱，传承伯父的鱼丸制作技艺，细数时间，杨坚松做鱼丸已有20年。


　　谈及鱼丸制作秘籍，杨坚松表示原材料新鲜是重中之重。

杨坚松：


“制作鱼丸需要两大材料，一个是做外层皮的鱼，另一个是做内馅的猪五花肉。”





清洗海鳗鱼





去骨取海鳗鱼肉



杨坚松告诉记者，他一般选择海鳗鱼来做鱼丸，因为鳗鱼爽滑，鱼胶含量高，做出来的鱼丸耐煮且弹性十足。此外，海鳗鱼的选择也有讲究，大小在3—5斤为最佳，这样的鳗鱼肉质更为细腻。


▲（杨坚松正使用古法搅拌机打鱼浆）


　　杀鱼、取鱼肉、打鱼浆、制肉馅、捏鱼丸、水煮定型、出锅……制作鱼丸，通常有7大制作工序，鱼丸的好吃与否主要由鱼丸外层皮所决定。

▲（为控制温度，过程中需不断加入冰块）



“外层皮主要由剔除鱼刺后的鱼肉，与等比例的红薯粉混合打制的鱼浆制作而成。”杨坚松告诉记者，因为打制鱼浆的过程会发热，所以打制过程中需不断加入冰块，将鱼肉的温度控制在零度，以保证鱼丸Q弹。





五花肉去皮、剁碎





多种酱料混合，制成鲜香内馅



　　鱼丸的内馅主要选用猪五花肉，肥瘦相间、口感正好。首先将五花肉剁碎，再辅以老抽、味精、白糖、红葱酥、蒜头酥等传统酱料搅拌均匀，鲜香内馅就算是完成了。

▲（肉馅与制作外层皮的鱼浆已备齐）


　　抓一拳鱼浆，放一块馅料，再握起手慢慢将鱼肉泥团从食指与大拇指中轻轻挤出，一颗饱满浑圆的鱼丸便做好了。



▲（制作鱼丸）

▲（煮制鱼丸）


　　捏好的鱼丸放入锅中水煮定型，沸水煮熟盛起，撒入葱花，再加入吃鱼丸的标配——胡椒粉与白醋，可谓是鲜香扑鼻。轻轻咬上一口，鲜而不腥、Q爽弹牙、劲道十足，令人不禁大呼“好吃”！


▲（热气腾腾的鱼丸出锅啦！）


　　听到“好吃”的评价，杨坚松松了口气。他笑着表示，正是这一句句来自顾客的肯定，坚定了他二十年如一日制作鱼丸的初心。


鲜香可口的福州鱼丸

吸引你了吗？

那就快来

闽侯县祥谦镇中院村吧！
收获初夏的第一口“鲜”



联系方式




叶先生
13360080586
（微信同号）


交通指南




▲点击上方地图卡片即可获取导航


在你的记忆里
是否也有一家难以忘却的
家乡美食店呢？
来评论区分享
你记忆中的家乡味道吧！

猜你喜欢
　　◎闽侯：宜居宜业宜游滨江新城拔地而起
　　◎文旅＋电商，荆溪走出乡村振兴新步伐
　　◎话说闽侯丨探秘青口紫台庵，聆听岁月的故事

闽侯县融媒体中心
陈秋霞 文/图 吴林 杨逸力/摄制

编辑：吴昕 林丹（小）

校对：吴梓航 吴昕

审核：陈燕 潘杰

监制：谢永杰 倪心昕




赞
已有0人点赞

0条评论

插入表情
　
承诺遵守文明发帖，国家相关法律法规　0/300

导航

推荐

专题

查看更多

投稿

我要投稿

新帖

我要发帖
查看更多